Παραδοσιακά αμυγδαλωτά, τα γλυκά του γάμου

Σερβίρεται σε γάμους, βαπτίσεις και αρραβώνες και συμβολίζει την αγνότητα και τη χαρά.

Τα παραδοσιακά αμυγδαλωτά τα συναντάμε στις Κυκλάδες, στα νησιά του Αργοσαρωνικού αλλά και στην Κύμη, την Μονεμβασιά και την Κρήτη.

Έχουν ως συστατικά τα ασπρισμένα αμύγδαλα, τη ζάχαρη και το ανθόνερο και συνήθως έχουν σχήμα καμπάνας, μικρής μπαλίτσας και σπανιότερα μοιάζουν με τους κλασικούς κουραμπιέδες.

Μάλιστα, τα αμυγδαλωτά μπορούμε να τα βρούμε σε δύο εκδοχές, ελαφρά ψημένα και ωμά. Η πρώτη εκδοχή δίνει αμυγδαλωτά με μια ελαφριά εξωτερική κρούστα, κάπως μαστιχωτά στην υφή και μαλακά στο εσωτερικό.

Η εκδοχή των άψητων αμυγδαλωτών είναι μαλακά μέσα και έξω, ντελικάτα και φίνα στην υφή, τη γεύση και το άρωμά τους.

Και στις δύο περιπτώσεις το χαρακτηριστικό τους είναι το έντονο άρωμα του αμυγδάλου και του ανθόνερου.

Για αυτό όταν φτιάχνουμε αμυγδαλωτά είναι σημαντικό να έχουμε αμύγδαλα καλής ποιότητας και ανθόνερο με έντονο άρωμα.

Βασισμένα σε συνταγή της Βίκυς Κουμάντου

Υλικά (για περίπου 100 αμυγδαλωτά )

700 γρ. αμυγδαλόψυχα

350 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

2 κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι ψιλό

2 ασπράδια αυγών

50 ml ανθόνερο και 120-150 ml επιπλέον για το ράντισμα και το πλάσιμο άρωμα αμυγδάλου (3-4 σταγόνες) μοσχοκάρφια (γαρύφαλλο)

άχνη ζάχαρη για το πασπάλισμα

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε νερό και τα αμύγδαλα. Μόλις πάρουν βράση τα βγάζουμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε να μείνουν στο καυτό νερό για 8-10 λεπτά. Τα στραγγίζουμε. Τα αφήνουμε 5 λεπτά να κρυώσουν ελαφρά και τα ξεφλουδίζουμε.

Αυτή είναι μια διαδικασία που καλό είναι να γίνει όσο τα αμύγδαλα είναι χλιαρά και υγρά, καθώς έτσι αφαιρείται πολύ εύκολα η φλούδα τους.

Απλώνουμε τα λευκά αμύγδαλα σε μια καθαρή πετσέτα και τα αφήνουμε να στεγνώσουν καλά.

Τα αμύγδαλα πρέπει να είναι εντελώς στεγνά, χωρίς υγρασία γιατί αυτή θα επηρεάσει το τελικό αποτέλεσμα.

Το πιο σωστό είναι να στεγνώσουμε τα αμύγδαλα στο φούρνο της κουζίνας.

Απλώνουμε να αμύγδαλα σε ένα ρηχό ταψί που έχουμε πριν καλύψει με χαρτί ψησίματος. Βάζουμε τα αμύγδαλα στο φούρνο για 2 περίπου ώρες στους 100 βαθμούς με αέρα.

Δεν θέλουμε να ψηθούν τα αμύγδαλα και σε καμία περίπτωση να σκουρύνουν, δεν τα ψήνουμε λοιπόν απλώς τα στεγνώνουμε καλά.

Βγάζουμε τα αμύγδαλα από τον φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.

Σε ένα μεγάλο μπλέντερ τρίβουμε τα αμύγδαλα. Θέλουμε να έχουν υφή σαν χοντρό σιμιγδάλι. Στη συνέχεια, ρίχνουμε στο μπλέντερ με τα τριμμένα αμύγδαλα και τη ζάχαρη και τα χτυπάμε ξανά. Όσο πιο λεπτοτριμμένα βγουν τα αμύγδαλα με τη ζάχαρη τόσο καλύτερο τελικό αποτέλεσμα θα έχουμε.

Αν δεν έχετε μεγάλο μπλέντερ ώστε να χωρέσει η ποσότητα των αμυγδάλων και της ζάχαρης, μπορείτε να κάνετε τη διαδικασία τμηματικά.

Αδειάζουμε το μείγμα αμυγδάλου και ζάχαρης σε ένα μεγάλο μπολ, και τρίβουμε ελαφρά με τις παλάμες μας ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι.

Ρίχνουμε τις σταγόνες από το άρωμα αμυγδάλου και ανακατεύουμε πολύ καλά.

Προσθέτουμε το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε ξανά.

Αρχίζουμε να ρίχνουμε το ανθόνερο ενώ με τα χέρια μας ζυμώνουμε το μείγμα.

Τέλος, ρίχνουμε και το ασπράδι ελαφρά χτυπημένο με πηρούνι. Συνεχίζουμε να ζυμώνουμε με τα χέρια μας μέχρι να έχουμε μια μαλακή ζύμη.

Στρώνουμε ένα ρηχό ταψί με χαρτί ψησίματος. Παίρνουμε μια μικρή ποσότητα από το μείγμα και με τα δάχτυλά μας το πλάθουμε σε σχήμα αχλαδιού ή μικρές μπαλίτσες.

Έχετε δίπλα σας ένα φλιτζάνι με ανθόνερο για να βουτάτε τα δάχτυλά σας καθώς πλάθετε τα αμυγδαλωτά, έτσι δεν θα κολλάνε στα χέρια σας.

Ψήνουμε στις αντιστάσεις στους 140 βαθμούς για 14-16 λεπτά.

Όσο ψήνονται τα πρώτα αμυγδαλωτά πλάθετε τα επομενα.

Δεν υπάρχει ακριβής χρόνος ψησίματος γιατί αυτός ποικίλει ανάλογα με τον φούρνο και το μέγεθος του γλυκού. Είναι ασφαλές να παρατηρήσετε πότε τα “αχλαδάκια” ξανθαίνουν στην κορυφή τους, τότε είναι έτοιμα.

Τα βγάζουμε από τον φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Καλό είναι να τα καλύψουμε με μια βαμβακερή πετσέτα.

Ραντίζουμε καλά τα αμυγδαλωτά με ροδόνερο. Τα περισσότερα μπουκαλάκια με το ροδόνερο έχουν σπρέι που είναι πολύ βολικό. Αν δεν βρείτε τέτοια μπορείτε άνετα να τα ραντίσετε με τα δάχτυλα ή με ένα μικρό πινέλο.

Αφήνουμε τα αμυγδαλωτά να στεγνώσουν για μερικά λεπτά σκεπασμένα με μια καθαρή πετσέτα. Γενικά, να θυμάστε ότι αυτά τα γλυκάκια στεγνώνουν πολύ εύκολα.

Τα βουτάμε στην άχνη και καρφώνουμε πάνω τους και ένα γαρύφαλλο.

Τα κλείνουμε καλά σε κουτί για να διατηρηθούν μαλακά.