Λευκές μελιτζάνες Σαντορίνης στο τηγάνι με γιαούρτι και αβγά

Υλικά για 2 άτομα

2 λευκές μελιτζάνες Σαντορίνης

1/4 κ.γ. ανθός αλατιού

3 κ.σ. ελαιόλαδο

2 σκελίδες σκόρδο

1 κονσέρβα ψιλοκομμένες ντομάτες

1/4 κ.γ. κουρκουμάς

1/2 κ.γ. πάπρικα

1 κ.γ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

1 ξερό κρεμμύδι

1 ντομάτα

6 αβγά

Για τη σάλτσα γιαουρτιού

1 κούπα στραγγιστό γιαούρτι

1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη

1 κ.γ. ανθός αλατιού

ξύσμα από 1 λεμόνι

χυμός από 1/2 λεμόνι

ανθός αλατιού

ελαιόλαδο

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το σερβίρισμα

φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Δείτε το video