Κουραμπιές με ελαιόλαδο νηστίσιμος από την Εύα Παρακεντάκη

Υλικά

• 2 κούπες ελαιόλαδο
• 4  φλιτζάνια αλεύρι ΓΟΧ (ίσως πάρει λίγο παραπάνω ή λιγότερο)
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
• 2-3 βανίλιες
• 1 κ.γ. σόδα
• 1/2 φλιτζάνι αμύγδαλα καβουρντισμένα
• 1 σφηνάκι Ανθόνερο
• 1 σφηνάκι τσικουδιά ή κονιάκ
• 2 σφηνάκια νερό
• Άχνη ζάχαρη για το πασπάλισμα
• Ανθόνερο για ψέκασμα

Εκτέλεση

Βάζουμε όλα τα υγρά και προσθέτουμε τη ζάχαρη. Αφού λιώσει η ζάχαρη προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι και ζυμώνουμε. Έχουμε ήδη βάλει σε ένα ταψί τα αμύγδαλα να τα καβουρντίσουμε και τα περνάμε από το μπλέντερ. Προσθέτουμε τα αμύγδαλα και αρχίζουμε να πλάθουμε κουραμπεδάκια σε σχήμα φεγγαράκι ή στρογγυλά  και φουρνίζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 πάνω κάτω για 15 λεπτά. Αφού κρυώσουν εντελώς τα ψεκάζουμε με το ανθόνερο και τα βουτάμε στο μπολ με την άχνη. Στρώνουμε στην πιατέλα και αχνίζουμε.