Osso Buco με λαχανικά από την Εύα Παρακεντάκη

Υλικά

• 2 κιλά οσομπούκο (μοσχαρίσιο κότσι)
• 1 μαραθόριζα
• 6 ντομάτες
• 4 κρεμμύδια
• 4 καρότα
• Σκόρδο
• ½ φλ. ελαιόλαδο
• 1 ποτήρι κρασί
• Δεντρολίβανο φρέσκο
• 4-5 κόκκους μπαχάρι
• 2 δαφνόφυλλα
• Αλάτι-πιπέρι

Εκτέλεση

Σε ένα σχαροτήγανο που έχει κάψει πολύ καλά ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και μισό κεφάλι σκόρδο και ακουμπάμε τα κομμάτια osso buco. Παράλληλα ρίχνουμε το δεντρολίβανο και στη συνέχεια δίνουμε χρώμα και από τις δύο πλευρές στο κρέας. Κόβουμε ομοιόμορφα τα λαχανικά μας και τα βάζουμε στη γάστρα. Όταν είναι έτοιμο το κρέας το αποσύρουμε και αυτό και το βάζουμε στη γάστρα. Στα γλάσσα του κρέατος από το σχαροτήγανο σβήνουμε και εξατμίζουμε το κρασί όπου με μία κουτάλα παίρνουμε όλη τη γεύση που έχει αφήσει το κρέας. Σκεπάζουμε τη γάστρα μας και ψήνουμε στους 180 για 2 με 2 ½  ώρες.