Χοιρινό στη γάστρα με κύμινο και μία ιστορία για τις χοιροχαρές από την Εύα Παρακεντάκη!

Κάθε οικογένεια  μεγαλώνει ένα γουρούνι, το «χοίρο». Τον οποίο  έσφαζαν και σφάζουν την παραμονή των Χριστουγέννων κι είναι το κύριο Χριστουγεννιάτικο φαγητό.

Την δεύτερη μέρα των Χριστουγέννων έκοβαν το κρέας του χοίρου και έφτιαχναν διάφορα εδέσματα:

Λουκάνικα,απάκια που είναι καπνιστό κρέας. τσιλαδιά(πηχτή) που προέρχεται από το κεφάλι του χοίρου όπου ο ζωμός μετατρέπεται σε πηχτό ζελέ που μέσα του έχει  κομμάτια του κρέατος.

Τα σύγλινα που είναι το κρέας του γουρουνιού κομμένο σε κομμάτια όπου αφού το ψήσουν το βάζουν σε μεγάλα δοχεία και το καλύπτουν με το λίπος του κρέατος.Παλαιότερα ήταν τρόπος συντήρησης του κρέατος.

Οι ομαθιές είναι τα έντερα του χοίρου γεμισμένα με ρύζι και συκώτι και βέβαια οι τσιγαρίδες που είχα την τύχη να δοκιμάσω και είναι κομμάτια λίπους μαγειρεμένου με μπαχαρικά.Έμαθα ότι το έτρωγαν σαν κολατσιό στο μάζεμα τις ελιάς γιατί τους γέμιζε ενέργεια.

Ο χοίρος ήταν μία  πηγή κρέατος για αρκετό καιρό,ίσως και μήνες. Γιατί ως γνωστών μιλάμε για μια δίαιτα φτωχή σε κρέας, την περίφημη διατροφή της Κρήτης , που χάριζει στους Κρητικούς υγεία και μακροζωία.

Η ουροδόχος κύστη, η «φούσκα» όπως λέγεται, πλενόταν και μετά φουσκωνόταν και γινόταν μπάλα, το Χριστουγεννιάτικο δώρο για τα παιδιά της εποχής εκείνης.

Στο παρελθόν πολλά σημεία του χοίρου χρησιμοποιούταν ως ύλη για γιατροσόφια και κάποια άλλα κομμάτια αποτελούσαν αντικείμενα μαντείας.

Ο σφάχτης ή ο πιο ηλικιωμένος του χωριού σε ρόλο μάντη μελετούσε τα σπλάγχνα του ζώου και ερμήνευε  τι σήμαιναν τα σημάδια τους για το μέλλον και την τύχη του σπιτιού για τις σοδειές του αγρότη , Ακόμη και σαν μετεωρολογικός χάρτης για την πρόγνωση  του καιρού

Σήμερα αναβιώνονται με μεγάλη επιτυχία σε πολλά χωριά από άκρη σε άκρη όλης της Κρήτης.

Με μεγάλη επιτυχία,τρελό κέφι και Διονυσιακή  ατμόσφαιρα .

Η συνταγή μας

Χοιρινό στη γάστρα

• 1 κιλό σπάλα χοιρινή
• 4 πατάτες
• 2 ντομάτες
• 1 σκ. Σκόρδο
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Κύμινο
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Βάζουμε το χοιρινό στη γάστρα,κόβουμε κυδωνάτες τις πατάτες και τρίβουμε την ντομάτα.Ρίχνουμε ελαιόλαδο,κύμινο,αλάτι,πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Ψήνουμε για 2 ώρες,μία ώρα στους 170 και η δεύτερη ώρα στους 200.

Δείτε όλη τη συνταγή στο video