Πιπεριές γεμιστές με κοτόπουλο και τυριά από την Εύα Παρακεντάκη
Πιπεριές γεμιστές με κοτόπουλο στήθος και Κρητικά τυριά. Μία συνταγή έμπνευση της στιγμής από κοτόπουλο βραστό που είχε περισσέψει από την προηγούμενη.Πάμε να το φτιάξουμε
Υλικά
3 κόκκινες πιπεριές
3 πορτοκαλί πιπεριές
3 κίτρινες πιπεριές
100 γρ φέτα
100 γρ. γραβιέρα
100 γρ. μανιτάρια
1 κρεμμύδι ξερό
1 αβγό
πιπέρι
δυόσμος
9 κ.σ. ελαιόλαδο
300 γρ. κοτόπουλο βρασμένο
Εκτέλεση:
Κόβουμε τις πιπεριές στη μέση, βγάζουμε τα σπόρια και τις ζεματίζουμε πιπεριές σε βραστό, αλατισμένο νερό για 5 λεπτά. Σοτάρουμε το κρεμμύδι με λίγο λάδι και στη συνέχει ρίχνουμε τα μανιτάρια ,τα αφήνουμε μέχρι να πιούν τα υγρά χωρίς να αλατίσουμε.
Αφαιρούμε τα κόκκαλα από το βρασμένο μας κοτόπουλο και του βάζουμε μπόλικο λεμόνι.Σε ένα μπολ το αναμιγνύουμε μαζί τα τυριά τριμμένα, το πιπέρι και τον δυόσμο . Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε τα μανιτάρια.
Σε ένα ταψί τοποθετούμε τις πιπεριές και τις γεμίζουμε με το μείγμα.
Βάζουμε ελαιόλαδο, από μια κουταλιά της σούπας στην κάθε πιπεριά και
ψήνουμε στο φούρνο στους 200 για 20 λεπτά.
Τηγανίζουμε τα αυγά και τα σερβίρουμε με τις πιπεριές.