Καροτόσουπα με ginger και μυζήθρα από την Εύα Παρακεντάκη

Υλικά

• 4 καρότα στον τρίφτη
• 3 κουταλιές ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι λιωμένο
• 1 κομμάτι φρέσκο τζίντζερ περίπου 3 εκατοστά
• 1 πορτοκάλι  χυμός και  ξύσμα
• 1500ml ζωμό λαχανικών
• 10 ντοματίνια
• ¼  του πακέτου  χυλοπίτες
• αλάτι, πιπέρι

Για γαρνίρισμα

• κρεμμυδάκι φρέσκο
• Μυζήθρα

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε  το τζίντζερ λεπτοκομμένο, το ξύσμα πορτοκαλιού και τα αφήνουμε για 1 λεπτό. Βάζουμε τα  τριμμένα  καρότα, το ζωμό,το χυμό  και το νερό.

Βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα καρότα μας. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και  ανακατεύουμε. Βάζουμε τις χυλοπίτες και μαγειρεύουμε στους χρόνους που δίνει το πακέτο.

Σερβίρουμε με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι και μυζήθρα.