H ιστορία τα μυστικά και η συνταγή της τέλειας Pavlova από την Εύα Παρακεντάκη!
Ένα γλυκό που δημιουργήθηκε για να τιμήσει την παγκοσμίου φήμης μπαλαρίνα Άννα Πάβλοβα κατά τη διάρκεια της τουρνέ της σε Αυστραλία και Νέα Ζηλανδία. Βλέποντάς την, δεν είναι δύσκολο να φανταστεί κάποιος γιατί επιλέχτηκαν οι λευκές αέρινες μαρέγκες ως βάση της συνταγής που την τιμάΜαρέγκα
350 γρ. ασπράδια
350 γρ .ζάχαρη
350 γρ. ζάχαρη άχνη
Κρέμα
350 γρ. κρέμα γάλακτος
200 κρέμα τυριού
100 γρ. ζάχαρη
1 βανίλια
Αλάτι
Σάλτσα κόκκινων φρούτων
300 γρ. κόκκινα φρούτα
40 γρ. περίπου ζάχαρη
Μαρέγκα
Ασπράδια κ ζάχαρη σε μεσαία ταχύτητα στο μίξερ μέχρι να σφίξει. Κατεβάζουμε και προσθέτουμε την άχνη με μια μαρίζ. Δημιουργούμε 2 δίσκους πάνω σε ένα ταψί που έχουμε στρώσει λαδόκολλα και με το κουτάλι τους απλώνουμε καλά ή δύο δίσκους με κορνέ διάμετρο 20 εκ. Ψήνουμε στους 90 για 3 ώρες. Η μαρέγκα πρέπει να είναι λευκή αλλά και τραγανή – πρέπει, δηλαδή, όταν την ακουμπήσουμε να είναι σκληρή.
Κρέμα
Χτυπάμε ελαφρά το τυρί με την ζάχαρη κ την βανίλια να λιώσει η ζάχαρη και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος. Μόλις ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά και γίνουν μία ωραία σφιχτή κρέμα το σταματάμε.
Σάλτσα φρούτων
Βάζουμε όλα μαζί τα φρούτα στο μούλτι με τη ζάχαρη. Αφού λιώσουν τα περνάμε από μία σίτα για να έχουμε ένα πιο βελούδινο αποτέλεσμα.
Στήσιμο
Όταν κρυώσει εντελώς η μαρέγκα βάζουμε τον ένα δίσκο κάτω απλώνουμε την κρέμα τυριού την σάλτσα και τα φρέσκα φρούτα ψιλοκομμένα. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία και στον δεύτερο δίσκο μαρέγκας.
Τα μυστικά μου…σσσςςςς
- Διαχώρισε καλά τα ασπράδια από τους κρόκους. Αν έχει πέσει μέσα έστω και μία σταγόνα κρόκου, η μαρέγκα σου δε θα διογκωθεί ποτέ. Καλό θα είναι να αφήσουμε τα ασπράδια πριν τα χτυπήσουμε δύο 24ωρα στο ψυγείο, να ωριμάσουν. Τα ξεχωρίζουμε σ’ ένα μπολ,σκεπάζουμε με μεμβράνη, το βάζουμε μέσα στο ψυγείο, περνάνε δύο μέρες κι έτσι αποφεύγουμε τη μυρωδιά του αβγού.
- Τα σκεύη σου που πρέπει να είναι απόλυτα καθαρά και εντελώς στεγνά.
- Λίγες σταγόνες λεμονιού ή ξυδιού ή και ένα τσίμπημα από αλάτι δίνει ακόμη καλύτερο αποτέλεσμα, μεταμορφώνοντας τη μαρέγκα μας σε αρκετά σφιχτή κι αφράτη.
- Η μαρέγκα θέλει χτύπημα στο μίξερ είτε χειρός είτε επιτραπέζιο σε χαμηλή ταχύτητα.
- Τη ζάχαρη τη βάζουμε αφού τα ασπράδια φουσκώσουν, σιγά-σιγά και συνεχίζοντας στο χαμηλό χτύπημα, για να μη μας ξεφουσκώσει το μείγμα.
- Η τέλεια μαρέγκα είναι σφιχτή και γυαλιστερή. Όταν πάρει φτάσει σε αυτό το επίπεδο, σταμάτα το χτύπημα γιατί αν την χτυπήσεις παραπάνω σου στεγνώσει.
- Για να καταλάβεις αν είναι έτοιμη ένα είναι το κόλπο. Γύρνα τον κάδο ανάποδα, αν παραμείνει κολλημένη σαν σύννεφο στον κάδο τότε είναι έτοιμη!