Αλμυρά Pancakes με γεύση σπανακόπιτας από την Εύα Παρακεντάκη!

 Υλικά

200 γρ. σπανάκι

200 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

1 κ.σ. μπέικιν πάουντερ

1 αβγό+ 1 ασπράδι
3 κ.σ. βούτυρο λιωμένο

1/2 κ.γ. αλάτι

150 ml γάλα

3 φρέσκα κρεμμυδάκια, πολύ καλά κομμένα

¼ ματσάκι άνηθο

100 γρ. φέτα ελαιόλαδο, για τηγάνισμα

Εκτέλεση

Σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά βάζουμε το σπανάκι με 2 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και το σοτάρουμε ελαφρά. Όταν είναι έτοιμο το αφαιρούμε από το τηγάνι και το πιέζουμε έτσι ώστε να βγάλει όλα τα υγρά του. Το ψιλοκόβουμε και το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι με ένα σκεύος από κάτω να βγάλει ότι άλλο έχει κρατήσει. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αυγό (όχι το ασπράδι), το λιωμένο βούτυρο, το αλάτι, το πιπέρι και το γάλα και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε ψιλοκομμένα τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, τη φέτα, το σπανάκι και ανακατεύουμε καλά.

Χτυπάμε το ασπράδι του αυγού να γίνει μαρέγκα και το ενώνουμε σιγά-σιγά στο μείγμα ανακατεύοντας ελαφρά με μία μαρίζ για να μη χάσει τον όγκο του. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο και το βάζουμε σε μέτρια φωτιά. Για κάθε pancake υπολογίζουμε 3 κ.σ. από το μείγμα μας. Ψήνουμε για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά . Και έτσι επαναλαμβάνουμε μέχρι να τα ψήσουμε όλα.