Λαχανοντολμάδες αυγολέμονο, της μανούλας από την Εύα Παρακεντάκη!

Οι  φωτογραφίες είναι μέσα από την κατσαρόλα! Και ναι! Δεν είναι σύννεφα…. είναι αυγολέμονο.

• 1/2 κιλό κιμά ανάμεικτο 1/4 μοσχαρίσιο 1/4 χοιρινό

• 1 μεγάλα κρεμμύδια

• 1/4 φλιτζάνι του τσαγιού ρύζι

• 1 ντομάτα φρέσκια

• 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο

• 1/4 ματσάκι μαϊντανό

• 1.4 ματσάκι άνηθο

• αλάτι-πιπέρι

• Λάχανο περίπου 2  κιλά

• 2 αυγά για το αυγολέμονο

• 2 λεμόνια

-Κόβουμε την καρδιά από το λάχανο και όπως είναι ολόκληρο το βάζουμε σε μία κατσαρόλα με κρύο νερό.

-Αφού βράσει και μαλακώσουν τα φύλλα, τα βγάζουμε ένα ένα με πιρούνι απο την κατσαρόλα.

-Τα βάζουμε σε μία λεκάνη και ρίχνουμε νερό παγωμένο για να σταματήσουμε τον βρασμό.

-Σε μία λεκάνη βάζουμε όλα τα υλικά και περνάμε την ντομάτα από τον τρίφτη. Αφού πλάσουμε ελαφριά το μείγμα. 

-Σε ένα πιάτο βάζουμε το φύλλο από το λάχανο και κόβουμε το κοτσάνι. Αν είναι μεγάλο το φύλλο το κόβουμε στη μέση. Πιάνουμε το φύλλο στο χέρι μας και βάζουμε στην άκρη του μία μικρή ποσότητα, όσο ένα καρύδι και τυλίγουμε σε σχήμα φακέλου.

-Βάζουμε στην κατσαρόλα λίγο λάδι και τα τρυφερά κοτσανάκια από το λάχανο δημιουργώντας ένα κρεβατάκι για τους ντολμάδες. Τους τοποθετούμε κυκλικά και στο τέλος τους πλακώνουμε με ένα πιάτο για να μην ανοίξουν. Έχουμε ζεστό ζωμό από λαχανικά και ρίχνουμε να καλύψουμε τους ντολμάδες.Βάζουμε μία καλή κουταλιά βούτυρο γάλακτος, σκεπάζουμε και ψήνουμε μία ώρα.

Όταν ετοιμαστούν χτυπάμε το αυγολέμονο και πριν το ρίξουμε του βάζουμε ζεστό ζουμάκι από την κατσαρόλα έτσι ώστε να εξισορροπήσουμε την θερμοκρασία του αυγού και να μην κόψει. Βράζουμε 1/2 λεπτάκια για να ψηθεί και το αυγό και αποσύρουμε από τη φωτιά!

Καλή επιτυχία και Καλή όρεξη!